Filetti di alici di Menaica

Filetti di alici di Menaica in olio extra vergine di Oliva.

Le alici di Menaica vengono pescate tra aprile e luglio;

La particolarità di questa tecnica di pesca è proprio la rete, che si chiama “MENAICA”, una rete eco-compatibile. Essa seleziona solo le alici più grandi che, nervose e guizzanti, si agitano perdendo in breve tempo gran parte del sangue.

I pescatori ritirano a mano la rete in superficie ed estraggono ad uno ad uno i pesci, ripulendoli direttamente delle interiora e della testa, e sistemandoli in cassette.

Le alici vengono immediatamente lavorate, prima lavandole nella salamoia, e poi sistemate nei tradizionali vasetti di terracotta, alternate con strati di sale marino artigianale di Trapani.

La stagionatura avviene nei cosiddetti magazzeni, locali freschi e umidi, ed ha una durata di almeno tre mesi.